Чубҳои хуки судак яхкардашуда
| Шиносоии маҳсулот | Ашёи хом аз забҳхонаҳо ва корхонаҳои бақайдгирии содиротӣ дар Чин ворид мешавад.Ашьёи хоми воридотӣ асосан аз Фаронса, Испания, Голландия ва ғайра мебошад. |
| мушаххасот | Мушаххасоти бештар, фармоишро қабул кунед |
| Вижагиҳо | Таносуби равган ба борик 3:7 аст, фарбеҳ, вале равѓанин нест. |
| Ба канал муроҷиат кунед | Муносиб барои коркарди хӯрокворӣ, занҷири тарабхонаҳо ва дигар соҳаҳо. |
| Шароити нигоҳдорӣ | Консерватсия дар зери -18 ℃ |
Гӯшти яхкардашуда ба гӯште дахл дорад, ки кушта шуда, барои хориҷ кардани кислота пешакӣ хунук карда шуда, ях карда шуда ва сипас дар зери -18°С нигоҳ дошта мешавад ва ҳарорати амиқи гӯшт аз -6°С пасттар аст.Гӯшти яхкардашудаи хушсифат одатан дар -28°С то -40°С ях карда мешавад ва сифат ва маззаи гӯшт аз гӯшти тару тоза ё хунукшуда чандон фарқ надорад.
Агар дар ҳарорати пасттар ях карда шавад, сифат ва маззаи гӯшт хеле фарқ мекунад, бинобар ин аксари одамон фикр мекунанд, ки гӯшти яхкардашуда болаззат нест.Бо вуҷуди ин, ду намуди гӯшти яхкардашуда мӯҳлати нигоҳдории дарозтар доранд, бинобар ин онҳо ба таври васеъ истифода мешаванд.
Таъсири микробҳо
1. Њангоми мубодилаи моддањои микробњо дар њарорати паст реаксияњои гуногуни биохимиявї суст мешаванд, аз ин рў афзоиш ва таљдиди микроорганизмњо тадриљан суст мешавад.
2. Њангоми аз дараљаи яхбандї паст шудани њарорат об дар микроорганизмњо ва муњити атроф ях мешавад, ки часпакии ситоплазмаро зиёд мекунад, консентратсияи электролитњоро зиёд мекунад, рН ва њолати коллоидии њуљайрањоро таѓйир медињад ва денатурат мекунад. ҳуҷайраҳо.Ҷароҳат, ин тағйироти дохилӣ ва берунии муҳити зист сабаби бевоситаи монеа ё марги мубодилаи микробҳо мебошанд.
Таъсири ферментҳо
Ҳарорати паст ферментро пурра бозмедорад ва фермент метавонад як қисми фаъолияти худро нигоҳ дорад, бинобар ин катализ воқеан қатъ намешавад, аммо хеле суст давом мекунад.Масалан, трипсин то ҳол дар -30°С реаксияи заиф дорад ва ферментҳои липолитикӣ то ҳол дар -20°С метавонанд боиси гидролизи чарб шаванд.Умуман, фаъолияти ферментро дар -18°С ба миқдори кам кам кардан мумкин аст.Аз ин рӯ, нигоҳдории ҳарорати паст метавонад мӯҳлати нигоҳдории гӯштро дароз кунад.
