Пиёзи пухта яхкардашуда

Бисёр одамон фикр мекунанд, ки хӯрокҳои яхкардашуда зарароваранд, бинобар ин онҳо фикр мекунанд, ки сабзавоти яхкардашуда мисли сабзавоти тару тозаи оддӣ тару тоза ва серғизо нестанд.Аммо, тадқиқоти охирин нишон медиҳад, ки арзиши ғизоии сабзавоти яхкардашуда воқеан аз сабзавоти тару тозаи оддӣ баландтар аст.
Вақте ки меваю сабзавот ҷамъоварӣ карда мешавад, моддаҳои ғизоӣ оҳиста-оҳиста вайрон мешаванд ва гум мешаванд.Вақте ки аксари маҳсулоти кишоварзӣ ба бозор бароварда мешавад, онҳо мисли нав чидашуда тару тоза ва серғизо нахоҳанд буд.
Баъзан, барои осон кардани интиқоли масофа ё нигоҳ доштани намуди беҳтар, деҳқонон меваю сабзавотро пеш аз пухта расидани онҳо ҷамъоварӣ мекунанд.Мӯҳлати коркарди пурраи витаминҳо ва минералҳои меваю сабзавот кам мешавад.Ҳатто агар намуди меваю сабзавот ба камолот идома ёбад ҳам, онҳо воқеан дорои моддаҳои ғизоӣ ҳастанд, дигар меваю сабзавоти комил ва пухта нестанд.Илова бар ин, меваю сабзавот ҳангоми интиқол ба гармӣ ва рӯшноии зиёд дучор мешаванд, ки баъзе моддаҳои ғизоӣ, аз қабили витамини С ва витамини В1-ро вайрон мекунанд.
Бо вуҷуди ин, сабзавоти яхкардашуда одатан дар авҷи камолоти сабзавот ях мекунанд.Дар айни замон, арзиши ғизоии меваю сабзавот танҳо баландтарин аст, ки метавонад дар бештари моддаҳои ғизоӣ ва антиоксидантҳо маҳкам шавад ва тару тоза ва ғизоии сабзавотро бидуни таъсир ба маззаи он нигоҳ дорад.
Ин усули коркард водор мекунад, ки об дар сабзавот зуд кристаллҳои яхбандии муқаррарӣ ва хуб ба вуҷуд ояд, ки онҳо дар ҳуҷайраҳо баробар пароканда мешаванд ва бофтаҳои сабзавот нобуд намешаванд.Дар баробари ин равандҳои биохимиявӣ дар дохили сабзавот идома надоранд, бинобар ин бактерияҳо ва қолабҳо инкишоф намеёбанд..Сабзавотҳои зуд яхкардашуда барои хӯрдан хеле қулайанд ва ҳангоми дар дохили хона гирифтан ба шумо лозим нест, ки онҳоро бишӯед ё буред.Азбаски аксари маҳсулоти сабзавоти яхкардашуда буғ карда мешаванд ва баъзеҳо метавонанд намак ва дигар ҳанутҳоро илова кунанд, онҳо дар оташи зуд пухта мешаванд ва онҳо дарҳол пухта мешаванд.Маза, ранг ва таркиби витамини онхо кариб ба сабзавоти тару тоза баробар аст.